Shoulder Clod

เนื้อส่วนหัวไหล่วัวที่ไม่มีกระดูก เป็นกล้ามเนื้อก้อนเดียวแบบติดเอ็นแก้วตรo กลางที่ช่วยให้ได้รสชาติไปอีกแบบ เป็นส่วนที่มีทั้งความแข็ง และความนุ่มอยู่ รวมด้วยกัน เนื้อส่วนนี้มีสีเข้ม และยังมีส่วนพิเศษที่ถูกซ่อนอยู่ ที่เราเรียกว่า เนื้อใบพาย