Shank

คือส่วนที่ตรงต้นขาของวัวทั้งหน้าและหลัง เป็นส่วนที่อุดมไปด้วยกล้ามเนื้อของวัว ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความเฟิร์มของเนื้อทันที่เคี้ยว นิยมนำไปทำเมนูที่ต้องใช้น้ำมัน เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นสตู ย่างบาร์บีคิว อบ หรือจะนำไปบบดสับก็ได้เช่นกัน เป็นส่วนที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลองซักครั้ง